Detail Produk
Lipase (gliserol ester hidrolase) termasuk dalam kelas hidrolase ester karboksil dan dapat secara bertahap menghidrolisis trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak. Enzim ini ditemukan pada jaringan yang mengandung lemak pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme (seperti kapang dan bakteri). Famili enzim ini mencakup fosfatase, sterolase, dan karboksilesterase. Asam lemak yang dihasilkan oleh aktivitas lipase banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi, kulit, dan kimia sehari-hari. Lipase tersebar luas pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme.
Lipase adalah kelas enzim dengan kemampuan katalitik yang beragam, mengkatalisis hidrolisis, alkoholisis, esterifikasi, transesterifikasi, dan sintesis balik trigliserida serta ester lain yang tidak larut air. Enzim ini juga menunjukkan aktivitas enzimatik tambahan, termasuk aktivitas fosfolipase, lisofosfolipase, kolesterol esterase, dan asilpeptida hidrolase (Hara; Schmid). Perbedaan aktivitas lipase bergantung pada karakteristik sistem reaksi—misalnya, mendorong hidrolisis ester pada antarmuka minyak-air dan mengkatalisis sintesis serta transesterifikasi dalam fase organik.
Parameter Produk
| Nama bahasa Inggris | Lipase |
| Sinonim bahasa Inggris | LIPASE AS;LIPASE AK;LIPASE AYS;LIPASE CAL-A, TERMOSTABIL;LIPASE CAL-B;LIPASE M 10;LIPASE MML;LIP ASE PS |
| Nomor CAS | 9001-62-1 |
| Rumus molekul | C11H9N3NaO2+ |
| Berat molekul | 238.19783 |
| Nomor EINECS | 232-619-9 |
| Kepadatan | 1.2 |
| Tekanan Uap | 0,004 Pa pada 25°C |
| Kondisi Penyimpanan | 2-8°C |
| Kelarutan | H₂O: 2 mg/mL, keruh, dengan partikel tidak larut, kuning pucat |
| Rumus | Larutan dapat menjadi gelap selama penyimpanan. |
| Warna | Cokelat kekuningan |
| Sumber Biologis | gandum (germ) |
| Kelarutan dalam Air | Larut dalam air |
| Merck | 135.533 |
| Aktivitas Spesifik | 5-15 unit/mg padatan |
| Stabilitas | Sensitif terhadap kelembapan. Tidak kompatibel dengan agen pengoksidasi kuat |
| LogP | -1,3 pada 20℃ |
Aplikasi Produk
Lipase banyak digunakan dalam produksi industri. Misalnya, di industri makanan, lipase digunakan untuk penghilangan lemak daging, perbaikan tepung, modifikasi minyak, pengolahan keju, pembuatan anggur, dan pengolahan saus. Di industri pakan, lipase dikombinasikan dengan enzim pendegradasi karbohidrat lainnya untuk membentuk aditif pakan enzim kompleks, yang dapat secara efektif meningkatkan pemanfaatan pakan. Lipase juga banyak digunakan dalam resolusi biologis senyawa kiral di industri farmasi dan kimia halus. Di industri kertas, lipase dapat digunakan untuk penghilangan damar secara enzimatik dari pulp kayu. Di industri biodiesel, lipase mengkatalisis transesterifikasi minyak dan lemak dengan alkohol rantai pendek untuk sintesis biodiesel secara enzimatik. Selain itu, lipase juga banyak digunakan di industri deterjen, pengolahan kulit, dan industri tekstil.
